پنیر یکی از فرآورده های تخمیری شیر است که در نقاط مختلف دنیا به صورت متفاوت تولید و عرضه می شود. در دنیا بیش از ۴۰۰ نوع پنیر وجود دارد. در کشور ما با اینکه تنوع تولید پنیر قابلیت چشمگیری ندارد اما انواع سنتی توانسته اند خود را در رقابت بازار سهیم کرده و تا حدی وارد بخش صنعتی شوند.
یکی از مهمترین پنیرهای سنتی ایران، پنیر کوزه آذربایجان است که در بخش های شمال غربی کشور تولید می شود. پنیر کوزه (کوپه) جزء پنیرهای نیمه سخت بوده و به دلیل محتوای پروتئینی و چربی بالا و مدت ماندگاری طولانی، سال های زیادی است که تولید و مصرف می گردد. این نوع پنیر به طور سنتی از شیر خام تولید می شود.
در طول چند دهه ی گذشته بیماری های منتقله از غذا همواره یکی از عمده ترین بیماری های تهدید کننده ی سلامت و بهداشت عمومی کشورهای مختلف جهان محسوب می شود. این بیماری ها نه تنها در کشورهای در حال توسعه بلکه در کشورهای توسعه یافته با استاندارد بهداشتی بالا نیز رو به افزایش است. پنیرهای سنتی از مهمترین منابع عفونت و مسمومیت های منتقله از غذا بوده و نقش مهمی از نظر انتقال بیماری ها به انسان دارند.
در کشور ما نیز گرایش زیادی به استفاده از پنیرهای غیر پاستوریزه وجود دارد. بنابراین اگر شیر حاوی باکتری های بیماری زا باشد و یا آلودگی ثانویه در هنگام تولید پنیر به وجود آید، این امر منجر به بروز مسمومیت غذایی ناشی از حضور میکروارگانیسم ها و یا سموم تولید شده توسط آنها می گردد. هدف از تهیه این نشریه، بهبود و اصلاح روش سنتی تهیه پنیر کوزه می باشد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.